餐飲廢水主要包含泔水油、潲水及其餐館的生活用水；是一種高濃的有機(jī)廢水，成分極其復(fù)雜，主要帶有纖維、糖、淀粉、蛋白質(zhì)、油污、維生素和表活劑等。
餐飲廢水也有大量油污、有機(jī)物和漂浮物，務(wù)必結(jié)合前處置以減少后續(xù)處置的負(fù)載。早期處置常見的工藝有粗粒化法、磁吸附分離法、電化學(xué)法、破乳法。但這一類處置并無法使出水實(shí)現(xiàn)我國環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。
依據(jù)餐飲廢水的水體特點(diǎn)，其治理方法有物理法，生物法及電化學(xué)法。在具體使用時(shí)，通常是幾種方法的合理組成運(yùn)用。
粗粒化法
粗粒化法應(yīng)屬物理法，是依據(jù)粗粒化濾料具備親油疏水的特性，當(dāng)含油量廢水結(jié)合時(shí)，微小油珠便附聚在其表層產(chǎn)生油膜，實(shí)現(xiàn)一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表層，產(chǎn)生顆粒大的油珠浮升到水面。
粗粒化法處置乳化食用油污廢水，用W型和H型改良聚丙烯酰胺纖維做為粗粒化濾料，均能有效處置乳化食用油污廢水，試驗(yàn)表明H型比W型具備更好的去油性能；用H型改良聚丙烯酰胺纖維做為粗粒化濾料處置具體餐飲廢水的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，選用粗粒化技術(shù)能有效減少餐飲廢水的含油量，并能降低COD的濃度，選用粗粒化技術(shù)做為餐飲廢水的預(yù)備處理，將有助于后續(xù)的生化處置。
混凝法
因?yàn)椴惋嫃U水的污染物質(zhì)大多以膠體狀態(tài)存有，一部分以漂浮物方式存有，且膠體呈負(fù)電性，但所需負(fù)電性強(qiáng)弱水平不一樣，所以在壓縮雙電層減少電位的同時(shí)，還需吸附-架橋-沉析網(wǎng)捕一同充分發(fā)揮才可以實(shí)現(xiàn)理想的混凝效果。